L'huile d'olive, le meilleur de la diète méditerranéenne

L'huile d'olive est une huile végétale obtenue à partir d'olive ou d'olive (nom latin), fruit de l'olivier, un arbre magnifique pouvant atteindre 15 mètres de hauteur avec une large cime et un tronc épais, court et torsadé..

Il est considéré comme cet arbre méditerranéen originaire de Grèce et d’Asie Mineure, où il existe encore des oliveraies sauvages (zambujeiro).. Sa tige gris argenté et ses feuilles vertes légèrement hérissées confèrent à l'olivier une beauté unique..

Dans le régime méditerranéen

L'huile d'olive est l'un des éléments les plus importants d'un régime méditerranéen sain. Ses composants apportent de grands bénéfices pour la santé, à la fois en tant qu'ingrédient culinaire et pour son utilité thérapeutique dans son utilisation interne et externe..

L’huile d’olive est considérée comme un aliment de base et, même si la science n’a reconnu que quelques décennies contribution précieuse à la santé, la culture de l'olivier est pratiquée depuis plus de 6000 ans.

Dans les temps anciens, des civilisations telles que les égyptiennes, les grecques ou les romaines utilisaient l'huile d'olive pour ses qualités culinaires et ses propriétés médicinales. En Grèce, il a acquis une grande valeur commerciale. l'aristocratie romaine valorisait l'huile d'olive de la péninsule ibérique.

Olives Variétés

Les olives sont consommées à la fois fraîches et moulues, en passant par un processus de macération qui élimine le goût amer.

95% de la culture de l'olivier est présente dans les pays méditerranéens. Jusqu'à 260 variétés de cet arbre ancien peuvent être trouvées en Espagne., être le premier producteur mondial de cette huile très appréciée, suivie par l'Italie, la Grèce et la Turquie.

Il existe des olives de table, qui sont utilisées pour la consommation sous forme de fruits, dans les apéritifs, les salades et autres plats..

En Espagne, les olives les plus connues sont:

• Manzanilla,
• Gordal
• Hojiblanca
• Carrasquenha
• Cacerenha

Selon la couleur, nous mettons en évidence trois types: les olives vertes, violettes et noires. Tous reçoivent un traitement pour perdre de l'acidité.

L'huile d'olive est le jus extrait des olives ou des olives., et il existe de nombreuses variétés qui confèrent des saveurs, des odeurs et des propriétés différentes.

Types d'huile d'olive

Il existe différents types d'huile d'olive selon le mode d'extraction ou de préparation. L'huile d'olive la plus appréciée et la plus demandée est extra vierge (surtout écologique). Cette variété est obtenue par pression à froid, réalisée naturellement avec un procédé mécanique de meulage et de pressage de l’olive, en extrayant l’huile d’olive avec toutes ses propriétés, sans qu’elle ait besoin d’être raffinée..

La qualité du type d'huile d'olive est définie non seulement par son goût ou sa texture, mais également par son degré d'acidité et son pourcentage d'antioxydants, de vitamine E, de polyphénols, de bêta-carotènes et d'autres composants qui confèrent à l'huile d'olive une valeur biologique plus élevée..

Ces propriétés sont influencées par la maturité et la qualité des olives, ainsi que par la technologie ou les machines utilisées..

Huile d'olive extra vierge

Considéré de haute qualité, son acidité ne doit pas dépasser 0,8 degré. Cette acidité est directement liée aux acides gras libres et dépend du processus d’élaboration du produit.. Une acidité élevée signifie des défauts d'olive, de traitement ou de conservation..

Huile d'olive vierge

Il a un maximum de 2 degrés d'acidité et est également de grande qualité. La procédure d'extraction est la même que celle de l'extra vierge.

Vierge lampante

Son acidité dépasse 2 degrés, ce qui ne le rend pas apte à la consommation en raison de son goût amer. Il passe généralement par un processus de raffinage dans lequel il perd de l'acidité mais perd également de sa qualité..

Huile d'Olive Raffinée

En raison de sa forte acidité, soit parce que l’olive n’est pas de bonne qualité, soit en raison du faible processus d’extraction, elle doit passer par un processus visant à éliminer les impuretés qui se retrouvent également avec sa couleur, son goût, son arôme naturel et de nombreuses autres propriétés. Une fois traitée, l'acidité chute à 0,3 degré.

Huile d'olive

Un mélange d'acidité vierge et raffinée jusqu'à 1 degré. Contient des qualités de vierges mais beaucoup moins de qualité.

Olive Ear Olive Oil:

Il est fabriqué en appliquant des produits chimiques sur les restes d’olives pressés et moulus. L'huile brute d'orujo obtenue est immangeable. Elle est mélangée à de l'huile d'olive lampante raffinée et se transforme en une huile de qualité moins naturelle et de qualité médiocre, dont l'acidité ne devrait pas dépasser 1 degré..

Nous recommandons huile d'olive extra vierge - si elle est mieux écologique - même si cela coûte plus cher, finira par gagner. Nous pouvons envisager un investissement dans la santé ainsi que le plaisir du goût.

Le roi de la cuisine

L’utilisation alimentaire dépend du type d’huile d’olive, soit par variété, soit par état de maturité de l’olive..

L'huile d'olive confère aux plats un arôme et une saveur très agréables et caractéristiques. Crus et cuits, varient en fonction du type d'olive utilisé.

Nous vous suggérons de goûter de l'huile d'olive crue de différentes marques, élaborée avec différents types d'olives. De cette façon, vous pourrez déguster une variété de saveurs culinaires..

• Cru est utilisé pour:
  • Assaisonner les salades, les légumes et tout autre plat.
  • Au petit déjeuner pour graisser le pain grillé avec de l'huile d'olive, du sel et des tomates, en accompagnement de sandwichs.
  • Pour créer des sauces, des soupes froides et des entrées.
• Hot est utilisé pour:
  • Assaisonnements sautés et autres ragoûts, légumes cuits au four, poisson ou viande,
  • En tant qu'ingrédient pour la fabrication de pains, biscuits, gâteaux, madeleines et toutes sortes de bonbons..
• En friture est utilisé parce que:
  • C'est pratique parce que l'huile d'olive ne change pas aux températures élevées d'environ 200 degrés. De plus, les aliments cuits prennent leur saveur et leur arôme caractéristiques, bien qu'ils perdent leurs propriétés lors de ce processus..

Lors de la friture, il est préférable de ne pas fumer avant de mettre des aliments et de ne pas réutiliser l'huile d'olive plus de 5 fois, de préférence avec des aliments similaires..

Valeur nutritionnelle

On distingue deux secteurs principaux dans sa composition: les matières grasses (98%) et le reste. Parmi les matières grasses contenues dans l'huile d'olive, on peut souligner qu'elle contient des acides gras essentiels pour la santé. Il contient également des acides gras monoinsaturés, saturés et polyinsaturés..

• Monoinsaturé acide oléique (75%) et acide palmitoléique (1,5%).
• Saturés sont acide palmitique (10%) et acide stéarique (20%).
• Polyinsaturé acide linoléique (3 à 15%) et acide linolénique (1,5%).

Les autres composants sont des hydrocarbures, des bêta-carotènes (provitamine A), des stérols et des tocophérols (vitamine E)..

Déjà en petite quantité, les polyphénols qui donnent la saveur, les carotènes et la chlorophylle qui donnent la couleur, et d'autres composants volatils qui donnent l'odeur particulière. Il contient également des antioxydants qui empêchent le vieillissement..

Lisez aussi: 5 aliments qui aident à combattre les graisses saturées

Propriétés saines

L'huile d'olive est riche en vitamines A, D, E et K. Elle favorise également l'absorption du calcium, du phosphore, du magnésium et du zinc..

Une seule cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge par jour nous donne 60 calories sans cholestérol, prévient les maladies cardiovasculaires, fournit des antioxydants et une partie de la dose recommandée de vitamine E.

Parmi les antioxydants, il y a les polyphénols qui protègent le cœur, réduisent l'action des radicaux libres, empêchent la plaque graisseuse de coller aux artères et ont un effet anti-inflammatoire..

Chaque cuillère à soupe contient 7 grammes de graisses, dont la plupart sont non saturées, ce qui fait de l'huile d'olive un important fournisseur de «bonnes graisses».

Plusieurs études menées depuis le siècle dernier montrent que l'huile d'olive prévient les maladies cardiovasculaires.

La dose recommandée serait de 40 grammes par jour, soit deux ou trois cuillerées à soupe. Parmi ses nombreux avantages, nous pouvons souligner:

Avantages cardiovasculaires

• Protecteur cardiaque. L'huile d'olive est riche en acide oléique (entre 60 et 80%), un gras monoinsaturé très bénéfique pour le corps, en particulier pour le système circulatoire..
• Niveaux de cholestérol. L'huile d'olive vierge apporte le bon cholestérol (HDL) nécessaire à la santé et prévient le mauvais cholestérol (LDL). Cela empêche les maladies cardiovasculaires et vous empêche d'augmenter votre tension artérielle..
• Abaisse la pression artérielle. Des études menées en Espagne confirment que l'huile d'olive couramment consommée aide les cellules qui recouvrent les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi la pression artérielle..

Vous pouvez être intéressé par: Avantages cardiovasculaires de la diète méditerranéenne?

Avantages musculo-squelettiques

• Combattre l'ostéoporose. La consommation régulière d'huile d'olive atténue les problèmes d'ostéoporose en contribuant à l'épaississement de la masse osseuse, car la perte d'os rend les tissus osseux plus sujets aux maladies..
• Minéralisation osseuse. Il est important que l’huile d’olive soit également présente dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées, car elle aide à nourrir les os des minéraux et à absorber le calcium et le magnésium..

Avantages anticancéreux

• Prévient le cancer de la peau. Un apport alimentaire régulier empêche le mélanome malin, qui est le pire type de cancer de la peau..
• Antioxydant puissant. Il a une teneur élevée en antioxydants phénoliques, tels que la vitamine E, qui agissent comme des protecteurs contre le stress oxydatif cellulaire..

Avantages gastro-intestinaux

• Favorise la digestion. L'huile d'olive vierge brute réduit la sécrétion d'acides gastriques. De cette manière, il protège l’estomac des maladies causées par un excès d’acidité. Il aide également la vésicule biliaire à créer de la bile..
• Combattre la constipation. Communément consommé, il agit comme un laxatif doux et favorise l'absorption des nutriments..
• Aide à la perte de poids. Des études ont démontré que l’utilisation d’huile d’olive fournit une énergie saine et contribue également à un sentiment de satiété important.

Avantages métaboliques

• Aide dans le diabète de type II. Il remplace la consommation de graisses saturées menant à l'obésité car l'huile d'olive est riche en acides gras insaturés comme les acides oléiques. Ainsi, nous évitons toutes les contre-indications qu'apporte le surpoids, comme le diabète de type II..
• Améliorer les fonctions métaboliques et cognitives affecter positivement la formation des membranes cellulaires ainsi que des tissus cérébraux. La consommation de graisses mono-insaturées et les effets antioxydants des polyphénols sont directement liés aux améliorations cognitives, contribuant ainsi à la conservation de la mémoire..

Autres avantages pour la santé

• Soulage le mal d'oreille lorsqu'il est utilisé pour humidifier un coton-tige et frotter doucement les parois externes de l'oreille.
• Éviter le ronflement. Une cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'aller au lit lubrifie la gorge et prévient les problèmes de ronflement.
• Conditionneur de cheveux. L'huile d'olive agit comme un humectant, en particulier pour les cheveux secs. Il suffit de masser le cuir chevelu avec un filet d'huile d'olive.
• Antidépresseur. Un régime faible en gras accompagné d'une utilisation modérée d'huile d'olive peut soulager les états dépressifs..

Usage externe de l'huile d'olive

Depuis des millénaires, l'huile d'olive est utilisée à l'extérieur pour la peau ou les cheveux. Ils disent que Galen l'utilisa au deuxième siècle avec des cires pour fabriquer des crèmes.

L'huile d'olive est également utilisée comme pommade de massage pour sa capacité à hydrater la peau et à la rendre plus élastique. Des effets similaires sont produits sur les cheveux et les ongles..

L'huile d'olive est utilisée comme maquillage pour les yeux, revitalisant et savon, une fois mélangé avec de la soude caustique pour nettoyer tout le corps.

Aujourd'hui, on trouve sur le marché une large gamme de produits d'hygiène et de cosmétiques contenant principalement de l'huile d'olive..

Nous pouvons en souligner certains comme:

• Crème pour les mains, les pieds et les coudes
• Crème Hydratante Réparatrice
• Savon exfoliant
• Savon de Marseille Naturel
• Savon d'Alep à l'huile d'olive et au laurier
• Lait corporel hydratant à l'huile d'olive et à la mandarine verte
• Éponge exfoliante aux noyaux d'olive
• Gel douche
• Huile corporelle
• Déodorant
• Crème pour le visage hydronutritive
• Crème solaire
• Baume à lèvres et plus.

En outre, il existe des préparations maison à base d'huile d'olive pour différents Utilisations cosmétiques, qui sont faites en mélangeant l'huile d'olive avec d'autres huiles, citron, cires, miel ou produits laitiers..

Images: Gracieuseté de Angel Rodriguez y Santiago

10 remèdes maison à l'huile d'olive