- Thomas Davis
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Pour préparer un bon risotto fait maison, nous n’avons pas besoin de recettes raffinées, nous pouvons simplement utiliser ce que nous avons dans le réfrigérateur avec un peu de créativité. En ce qui concerne les ingrédients, nous utiliserons du riz, les légumes que nous aimons le plus et des protéines végétales ou animales.
Technique de base pour préparer un risotto maison
La technique de base pour préparer un risotto maison est simple et peut être résumée comme suit:
- La première chose est faire revenir le riz brièvement avec de l'oignon et des poireaux émincés dans de l'huile d'olive extra vierge.
- Quand le riz commence à devenir transparent, nous avons besoin ajoutez un peu de vin blanc et laissez-le s'évaporer. Le volume de vin blanc est proportionnel à la quantité de risotto préparée. nous utilisons ½ tasse de vin blanc pour 300 grammes de riz.
- Une fois le vin évaporé, le jus commence à être ajouté progressivement dans la préparation.. Il n’ya pas une quantité exacte de bouillon pour préparer un bon risotto. Tout dépend de la quantité de liquide que nous utilisons dans notre riz. il faut donc progressivement hydrater la préparation, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que le riz soit au point » al dente “.
- Quand le riz est presque au point (manque littéralement quelques secondes pour le "al dente “), Il est temps de monter le risotto. Cela signifie ajouter du beurre et du parmesan à la fin de la préparation, avant de servir.
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Conseils pour préparer un risotto parfait
Choisissez un bon riz
Bien que nous puissions utiliser n'importe quel type de riz pour le risotto, l'idéal est de préférer le riz Carnaroli. Cette variété de riz supporte une cuisson prolongée, permettant à tous les arômes d'être bien absorbés..
Les "secrets" du bouillon
Il ne faut jamais ajouter de bouillon à la fois pour éviter de dépasser la quantité voulue et pour obtenir une soupe au lieu d'un risotto. En outre, le bouillon doit toujours être chaud quand vous l'ajoutez. Si nous utilisons du bouillon froid, nous n'obtiendrons pas le bouillon approprié, ce qui endommagerait la texture finale du risotto..
Bouger ou ne pas bouger: telle est la question.
Si nous voulons obtenir un bon riz sec avec de l'ail ou de l'oignon, nous ne devrions pas mélanger la préparation. Mais Un risotto maison crémeux et moelleux exige beaucoup de rythme pour "faire danser la cuillère". Surtout quand il s'agit de préparer votre risotto avec du beurre et du fromage.
Il existe deux «méthodes» pour brasser le risotto.. Certains préfèrent ajouter le bouillon petit à petit en petites quantités et bien mélanger. Dans d'autres cas, il est préférable d'ajouter moins de bouillon et de mélanger le risotto plus occasionnellement..
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Recette de risotto maison aux crevettes et asperges
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 tasse d'asperges (200 g).
- Bouillon (quantité requise).
- 1 barre de beurre (150 g).
- 2 tasses de riz Carnaroli (300 g).
- ½ tasse de vin blanc (100 ml).
- 1 oignon haché (40 g).
- 6 crevettes entières (avec têtes).
- Sel et poivre au goût (au goût).
- ¼ tasse d'échalote hachée finement (50 g).
- 1 tasse de parmesan râpé (150 g).
- 2 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge (20 ml).
La préparation
- Pour préparer le bouillon, nous utiliserons les têtes des crevettes préalablement lavées et les légumes que nous aimons. Nous ajouterons une feuille de laurier, du romarin et 1 gousse d'ail entière broyée.
- Premier faire revenir l'oignon, l'échalote et le riz à l'huile d'olive.
- Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Une fois le vin évaporé, versez le jus lentement. et allez en remuant intensément la préparation. Goûtez le riz pour tester votre point.
- En attendant que le riz soit prêt, dorer les crevettes préalablement nettoyées dans une casserole avec de l'huile d'olive. À la fin, jetez du sel et du poivre sur les crevettes dorées..
- Quand le riz est “al dente“Ajoutez les asperges préalablement grillées, et aussial dente“.
- Commencez immédiatement à monter notre risotto: ajoutez du beurre de parmesan et du fromage.
Il est essentiel que le feu soit modéré et que nous soyons prêts à remuer vigoureusement la préparation..
Quand le risotto est crémeux et moelleux, on peut le servir avec les crevettes dorées sur le dessus.
3 recettes de riz délicieuses