Aliments nitrosamine et le cancer

Bien que les nitrosamines aient été liées à un lien possible avec le cancer, le département américain de l'Agriculture (USDA) a approuvé l'utilisation du nitrate de sodium dans les aliments..

Cet additif alimentaire est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur et prolonger la durée de conservation des aliments..

En bref, le nitrate de sodium est un sel naturel composé de sodium, d’azote et d’oxygène..

Il est utilisé dans la viande comme agent de conservation pour empêcher la croissance et la détérioration bactériennes..

• Certaines de ces bactéries peuvent être dangereuses, telles que Clostridium botulinum et le Listeria monocytogenes, qui causent des maladies potentiellement graves.

D'autre part, cet additif alimentaire est considéré comme sûr. Cependant, lorsque le nitrate de sodium interagit avec les bactéries présentes dans la viande, il change chimiquement, perd de l'oxygène et devient du nitrite de sodium..

Au fil du temps, le nitrate de sodium peut former de l’oxyde nitrique, un gaz, ou des nitrosamines, des substances chimiques cancérogènes connues..

Aliments au nitrate de sodium (nitrosamine) potentiellement cancérigènes

Le nitrate de sodium n'est pas utilisé dans de nombreux aliments. Le nitrite de sodium, l'un des composés formés spontanément à partir de nitrate de sodium, est plus susceptible d'être trouvé..

Cependant, le nitrate de sodium naturel est encore utilisé dans charcuteries séchées et dans la viande élaborée et transformée dans les magasins spécialisés.

Hot dogs

Les conservateurs sont utilisés depuis des centaines d'années pour prolonger la vie de la viande en empêchant la croissance des bactéries..

Bien que le sel ait déjà été utilisé pour soigner et conserver la viande, les nitrates ont été élus comme la partie principale du sel qui aide à préserver-eux.

Les saucisses, l'ingrédient principal des hot dogs, sont des aliments contenant du nitrite de sodium. La cuisson est un processus qui consiste à ajouter des épices, du sel et du nitrite avec de la chaleur à la viande..

Au cours de ce processus, les nitrites sont convertis en oxyde nitrique, qui se lie à la myoglobine, un pigment rouge qui donne aux hot dogs leur couleur rose caractéristique..

Une étude de 1974 publiée dans le Journal of Food Science a révélé que les nitrates se décomposent en saucisses et autres viandes et se lient aux protéines pour former des nitrosamines.

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Comment créer un équilibre

Les nitrates de sodium étant liés à l'inflammation, le Département de l'agriculture des États-Unis demande aux fabricants de hot-dogs d'ajouter des substances anti-inflammatoires connues sous le nom d'antioxydants..

Des antioxydants tels que la vitamine C sont ajoutés pour minimiser ou neutraliser les effets inflammatoires des nitrates..

Viande séchée

La plupart des nitrates alimentaires proviennent de ceux que l'on trouve naturellement dans les légumes, qui forment du nitrate de sodium, à partir de l'azote du sol..

Ainsi, les viandes salées ne sont pas la seule source de nitrates de sodium. En fait, moins de 5% de votre consommation provient de charcuterie..

Voici des exemples de ces types de viandes:

• Jambon cru ou jambon cru
• Capicola
• Pepperoni
• Salami
• Bacon
• Bacon
• Jambon Cuit
• Viande faite dans les supermarchés.

Consommer chaque jour de petites quantités de viande transformée, par exemple 100 grammes seulement, augmente le risque de cancer colorectal..

Bien que le lien entre la viande transformée et le cancer ne soit pas clair, les nitrites et les nitrates sont actuellement à l’étude..

Bien qu'il ne soit pas mauvais de manger des viandes transformées telles que des saucisses ou du salami, nous devons parfois les remplacer par des options plus saines telles que du poulet ou du poisson frais, des versions végétariennes de ces viandes ou des haricots..

Des fruits

Le nitrate est un élément nutritif essentiel pour les plantes qui se trouve dans le sol et qui est absorbé par toutes les plantes. De plus, il est utilisé comme source primaire d’azote..

De cette façon, le Le nitrate fait naturellement partie de tous les légumes, fruits et des céréales à des degrés divers. Certaines plantes ont des niveaux de nitrate beaucoup plus élevés que d'autres..

En général, les niveaux de nitrates dans les fruits sont inférieurs à ceux des légumes, en particulier des légumes-racines, en raison de la distance qui les sépare du sol..

Les fruits les plus riches en nitrates sont les fraises, suivies des groseilles, des framboises et des cerises..

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Les légumes

Parmi les légumes à haute teneur en nitrates, on trouve par exemple:

• Laitue
• Betterave
• Carotte
• Haricots verts
• Épinards
• Persil
• Chou
• Radis
• Céleri

Bien entendu, il ne faut pas oublier que la teneur en nitrates varie avec la composition du sol..

Des études sur des légumes riches en nitrates, tels que la laitue et la betterave, ont montré que lorsque l'oxyde nitrique est plus élevé dans le sang, la pression artérielle est plus basse..

En plus de relaxer ou de vasodilater les vaisseaux sanguins, l'oxyde nitrique présente également des propriétés antiplaquettaires, qui aide à prévenir la coagulation du sang.

Réduire la viande transformée

En bref, il est possible de diminuer la création de nitrosamines cancérogènes avec une bonne dose de vitamine C naturelle..

Cependant, la meilleure chose à faire pour notre santé à long terme est de réduire la viande transformée.

Si nous pouvions vraiment voir comment la plupart de ces produits sont fabriqués et le type de "viande" qu'ils contiennent; nous ne les mangerions probablement jamais de toute façon.

Si nous ajoutons les niveaux élevés de chlorure de sodium qui sont si nocifs, le nitrite de sodium, les nitrosamines et le risque de cancer associé à la consommation de viandes transformées., nous avons d'excellentes raisons de passer à d'autres alternatives plus saines.

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