Recettes de sauce de viande exquise

Normalement, lors de la préparation de plusieurs morceaux de viande rouge (boeuf, veau, porc, boeuf, agneau, etc.), il est nécessaire de servir avec une sauce à la viande qui réhydrate la préparation. Lorsqu'elles sont cuites et mélangées avec des épices, les viandes perdent souvent beaucoup de leur jutosité..

D'autre part, une sauce sert à lui donner une certaine saveur. De cette façon, une sauce peut faire un plat non seulement une texture plus douce, mais un goût spécifique: sucré, salé, aigre-doux ou acide.

Ainsi, grâce à une sauce, une préparation peut être distinguée d’une autre même lorsqu’elles sont préparées avec le même morceau de viande. En d'autres termes, servir un steak avec une sauce au fromage n'est pas la même chose que servir des boulettes de viande avec une sauce tomate..

1. sauce au poivre

Ingrédients

• Huile d'olive
• Sel (au goût)
• 1 seau de bouillon
• ¼ verre de vin blanc (50 ml)
• 10 ou 12 grains de poivre
• 2 tasses de crème (500 ml)
• Poivre moulu (quantité nécessaire)

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La préparation

1. Nous mettons de l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen. Avant de commencer à bouillir, nous ajoutons les grains de poivre (avec précaution, car ils éclaboussent).
2. Ensuite, nous ajoutons le vin blanc. Une fois que l'alcool s'est évaporé, on ajoute la crème.
3. Nous nous déplaçons avec des mouvements lents à intégrer la crème à l'huile et les grains de poivre.
4. Ajouter le cube de bouillon et laisser dissoudre. Soigneusement on remue le tout et on met du sel au goût.
5. Nous réduisons le feu au minimum et le faisons cuire environ 4 ou 5 minutes..

2. Sauce à la viande, à la ibérique

Ingrédients

• Jambon Ibérique (200 g)
• 3 cuillères à soupe de beurre salé (60 g)
• 1 tasse de crème sure (200 ml)
• 2 cuillères à soupe de bouillon concentré (30 ml)

La préparation

1. Mettez d'abord une poêle à chauffer à feu moyen et une fois chaud ajoutez le beurre pour faire fondre.
2. Pendant ce temps, nous coupons le jambon en petits morceaux et les faisons cuire dans le même poêlon..
3. Lorsque le jambon commence à cuire, ajoutez lentement la crème et remuez lentement pour bien intégrer tous les ingrédients..
4. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen et prêt!

3. Sauce à la viande espagnole

Ingrédients

• 1 ou 2 os
• 3 cuillères à soupe de beurre (60 g)
• ½ tasse de farine (100 g)
• Bouillon concentré (la quantité requise)

La préparation

1. Tamiser la farine.
2. Chauffer le bouillon au micro-ondes et mettre de côté.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine. Nous bougeons avec des mouvements lents et attrayants pour former un roux, serait un épaississant pour la sauce.
5. Ensuite, nous ajoutons le bouillon et les os. Il ne reste plus qu'à laisser la sauce épaissir suffisamment.
6. Nous avons abaissé le chauffage au minimum et laissé reposer pendant 2 minutes. Enfin, nous retirons du feu et de la souche.

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Quelques recommandations

En premier lieu, il faut se rappeler qu'une sauce à la viande peut être utilisée à la fois chaude (fraîchement préparée) et froide; c'est-à-dire que nous laissons généralement refroidir environ 15 minutes. L'important est de verser la quantité requise dans le plat et en particulier sur l'ingrédient que nous voulons accompagner (dans ce cas, la viande).

Deuxièmement, toute la sauce à la viande devrait avoir son temps de repos en fonction des ingrédients qu'elle contient. De cette façon, ils peuvent bien s’intégrer et former un mélange propre à la consommation. Par exemple, il est toujours beaucoup plus sain et plus agréable de déguster une sauce laitière sans grumeaux qu'avec eux.

Troisièmement, il convient de garder à l’esprit que plus la sauce est dense, plus la viande rouge doit être cuite à point. Et au cas où une viande est cuite, il faudra ajouter une sauce de consistance très liquide. Donc, il peut bien le tremper et, bien sûr, le parfumer et dissimuler le goût métallique du sang..