Délicieux ragoût galicien. Apprenez à le faire!

Le ragoût galicien est un plat souvent confondu, en premier lieu, avec le bouillon. Cela est dû au fait qu'il contient des ingrédients similaires, le ragoût est un plat fort et le bouillon est ce qui est fait avec les restes du ragoût. Contient une grande quantité de légumes typiques des jardins de cette région..

Rappelez-vous que la graisse de porc est la graisse qui provient de l'intestin grêle du porc et qui est généralement fumée. Bien sûr, vous pouvez toujours faire des adaptations.

Recette de ragoût traditionnel galicien

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Sel fin
• 1 chorizo
• 12 tasses d'eau (3 litres)
• 2 saucisses fumées
• 1/2 livre de pommes de terre
• 1 pot de légumes printaniers (500 g)
• 1 petit chou frisé (500 g)
• 2 os de genou au mollet
• 1 1/4 tasse de haricots blancs (250 g)
• 1 pointe de jambon non salé
• 1 morceau de graisse de porc salée, de préférence jaune (250 g)

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La préparation

1. En premier lieu, faire tremper les haricots blancs la veille. Il est important de ne pas laisser les haricots dans l'eau plus de 8 heures, car ils peuvent dépasser le stade critique. Une fois prêt, égouttez et mettez de côté..
2. Puis, dans une casserole à feu moyen, versez trois litres d'eau, le sel, les os de veau, la graisse de porc, le jambon et les saucisses..
3. Également, chauffez une casserole avec de l'eau et ajoutez les haricots sans aucun assaisonnement. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la rapidement et remettez-la dans la casserole avec de l'eau froide. Répétez ce processus une fois de plus avant d'incorporer les haricots dans l'autre casserole avec le reste des ingrédients..
4. Plus tard, cuire tous les ingrédients pendant 30 minutes.
5. Peler, laver et couper les pommes de terre en fines tranches..
6. Ensuite, nettoyez et coupez les légumes printaniers (utilisez uniquement les feuilles car les tiges sont souvent très dures). Puis rincez-les abondamment à l'eau froide et égouttez-les..
7. Enfin, ajoutez les pommes de terre, les légumes verts et le chou frisé dans la poêle et laissez cuire encore 30 minutes..

Quelques considérations

A propos des ingrédients

Il est très important de savoir que le chou n'est pas toujours trouvé hors saison. Par conséquent, si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chou blanc.. Au moment de servir, vous devriez d'abord mettre le bouillon sur l'assiette puis les morceaux de viande, les légumes et enfin les pommes de terre.

D'autre part, dans le ragoût, nous pouvons ajouter quelques petits morceaux de boeuf ou d'autres types de viande rouge. La viande blanche n'est pas recommandée car elle n'est généralement pas utilisée dans cette recette traditionnelle. Aussi nous pouvons augmenter la quantité de saucisses, de chorizo ​​et de pommes de terre, selon vos préférences.

Pour l'épice

Bien que ce ne soit pas habituel si nous faisons un usage modéré de sel et faisons en sorte de ne pas laisser de viande salée, si le ragoût galicien trop salé nous devrons ajouter de l'eau dans la casserole. Si vous ne pouvez pas corriger la saveur, vous devrez retirer un quart du liquide de la casserole. Puis entrez la quantité d'eau correspondante.

Si la viande est déjà salée, et en particulier le jambon, vous devez la faire tremper quelques jours avant de préparer le bouillon. Bien sur il faudra changer l'eau toutes les 12 heures pour la dessaler correctement. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez toujours laisser un petit morceau sans dessaler afin que le ragoût ait un goût intense..

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En servant

Il convient de noter que le ragoût galicien a une bien meilleure saveur s’il est conservé pendant quelques jours. Donc, il vaut toujours la peine de réserver un peu plus tard. Ou, si vous le souhaitez, nous pouvons le préparer avec suffisamment d'anticipation pour que vous puissiez en profiter avec un goût intense et délicieux. Ce sera merveilleux!

En conclusion, bien que le ragoût galicien soit généralement servi comme un plat unique, cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être accompagné de quelques tranches de pain artisanal. Bien que ce soit un plat habituel des mois froids de l'année, Comme il est servi très chaud, certains en profitent aussi l'été.