Comment préparer une viande sans perdre tout son jus

Quand on fait cuire un morceau de viande, la perte d'eau peut faire rétrécir la viande à près de la moitié de sa taille originale. Il aura l'air plus cuit ou cuit et perdra ce jus qui lui permettra d'avoir une texture agréable et une saveur intense..

Parce que la viande goutte le jus lors de la cuisson?

On entend souvent dire que le corps humain est composé d'environ 70% d'eau. La viande que nous utilisons pour la cuisson, comme tout mammifère, contient une quantité d’eau similaire..

Bien sûr, toutes les pièces de viande ne retiennent pas l'eau au même taux et il est également vrai que les jeunes animaux en conservent plus. C'est pourquoi votre viande a tendance à être plus juteuse et mieux valorisée en cuisine..

En ce qui concerne la cuisson de la viande, si nous ne prenons pas certaines précautions, cette eau proviendra des fibres musculaires. traînant une partie des protéines. C’est pourquoi cette mousse grisâtre qui gâche la nourriture se forme.

Eviter l'accumulation de liquide dans la poêle

Pour revenir au steak que nous pensons préparer, lorsque nous le mettons dans la casserole et que la surface commence à chauffer, dans un souci d’équilibre thermique, la casserole perdra de la chaleur..

Au fur et à mesure que la chair se réchauffe, les fibres musculaires commencent à se contracter, comme si l'on pressait une éponge humide et que de l'eau commençait à couler. Si notre poêle à frire ne parvient pas à maintenir la température suffisamment élevée pour évaporer immédiatement l'eau, va commencer à accumuler de l'eau de la viande dans la poêle.

Découvrez ces 6 conseils pour une cuisine saine et faible en gras

Sa température sera de 100 ° C, soit la température d'ébullition de l'eau, et ne montera pas à une température plus élevée avant que tout le liquide ne se soit évaporé. Pendant ce temps, la viande continue à laisser tomber de l'eau, donc sera en train de cuisiner et sera complètement sec.

À ce stade, si nous nous attendons à ce que toute l'eau s'évapore, la température va augmenter à nouveau et, même si nous obtenons de la viande dorée, ce sera comme manger quelque chose de sec..

Comment empêcher la viande de couler de l'eau lors de la cuisson?

Heureusement, lorsque nous sommes conscients de ce qui se passe, il est simple de prendre certaines mesures pour empêcher les fuites de viande lors de la cuisson, telles que:

• Si possible, le meilleur sera prendre la viande juste avant le frigo. En été, quelques minutes suffisent, en hiver, nous pouvons le prendre une heure avant de préparer.

Cela permettra de maintenir la différence de température aussi basse que possible en la jetant sur la plaque très chaude..

Nous vous recommandons de lire: Attention à la viande rouge!

• Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire. et bien sûr ne jamais le mettre sous le robinet avec de l'eau froide.
• Quand il s'agit de steak ou de viande coupée en petits morceaux, ne salez jamais avant de le cuire. La viande sera libérée plus tôt, car le sel agit comme un agent de dissection. C’est précisément pourquoi le sel a traditionnellement été utilisé comme élément de conservation des aliments..

Utilisez des outils de cuisine appropriés

• Utilisez une grande poêle sur un feu de taille appropriée cuire, cela aidera à maintenir la température suffisamment élevée. Bien sûr, ce conseil sera improductif si nous utilisons une grande poêle mais la bourrons de morceaux de viande.
• Plus la poêle est épaisse et mieux la chaleur est conservée, plus la cuisson sera efficace et plus il sera facile pour Maillard de réagir avant de former une flaque de liquide gris. Selon cette réaction, nous pouvons faire brunir la viande à l'extérieur et arrêter de laisser tomber l'eau, en scellant toute sa surface.

Grâce à ces conseils, nous pourrons cuire la viande plus efficacement sans que les morceaux ne perdent leur jus ou ne gâchent le plat. De cette façon, nos plats auront une texture et un goût parfaits, réalisant une viande cuite à point et le goût de chaque invité..