Préparez un surlonge à la cazuela

Le Longe à la cazuela C'est une recette traditionnelle du Portugal, de l'Espagne, de la France, de l'Italie et de l'Amérique latine. Il est préparé dans un récipient en argile aux propriétés réfractaires. avec lequel on peut cuire tout un morceau de viande au four. Cependant, la plupart des gens de nos jours, il utilise la commodité d'un autocuiseur.

En ce qui concerne la préparation, les ingrédients varient selon les pays. Et il convient de noter qu’en Europe, la préparation n’est généralement pas épicée, mais en Amérique latine, on peut inclure certains types de poivrons..

Ce qui est universel, c’est le fait qu’il prépare habituellement des quantités suffisantes pour quatre personnes ou plus, comme il est généralement servi comme plat familial. Toutefois, il convient de noter qu’il s’agit généralement d’un plat principal. Aujourd'hui, vous connaîtrez la recette.

Longe a la cazuela avec des pommes de terre et des carottes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 feuilles de laurier
• ½ kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 1/2 kg d'aloyau
• 1 tomate mûre
• Huile d'Olive Extra Vierge
• 1 tasse de vin blanc (250 ml)
• 14 carottes moyennes
• 1 cuillère à café mélanger de poivrons (5 g)
• Condiments: sel, fibres de safran
• Facultatif: trois poivrons (en grain)

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La préparation

1. D'abord, nettoyez et coupez la viande en petits cubes d'épaisseur moyenne. Puis mettre de côté.
2. Préchauffez ensuite le four à 200 ° C.
3. Couper l'oignon en petits morceaux. Ensuite, coupez les tomates et les carottes dans une julienne et des pommes de terre en dés (sans les peler).
4. Dans une casserole préalablement graissée à l'huile d'olive, faire sauter les légumes jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement bruni. Il est important de ne pas en faire trop pour que le longe a la cazuela rester parfait.
5. Faites immédiatement sauter la viande dans la poêle. Il convient de noter qu'il ne devrait pas être cuit. Une fois prêt, assaisonner avec du sel et du poivre..
6. Ajoutez de l'huile d'olive dans la cazuela jusqu'à ce que le fond soit complètement recouvert. Mettez-le au four pendant 5 minutes pour qu'il chauffe, puis mettez les pommes de terre et la viande en tranches sur le dessus, avec le vin et le laurier. L'idée est que tous les ingrédients sont complètement recouverts de liquide..
7. Enfin, couvrez le bol et laissez cuire le tout au four environ 20 minutes. Passé ce délai, vérifiez si les pommes de terre sont prêtes et ajoutez les légumes.. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour couvrir complètement les ingrédients.. Recouvrez le bol et laissez cuire encore 5 minutes..

Une autre version de Longe à la cazuela

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 tête d'ail frais
• 3 oignons moyens
• 4 carottes moyennes
• 2 verres de vin blanc (500 ml)
• 2 grosses pommes rouges
• 1 tasse d'abricots secs (150 g)
• 1 tasse de raisins secs désossés (150 g)
• Condiments: sel, poivre noir fraîchement moulu, romarin frais
• En option: beurre, chou blanc, lardons

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La préparation

1. D'abord, faites mariner la longe la veille, avec beaucoup de vin, romarin frais, sel et poivre. Laissez reposer pendant au moins 10 à 12 heures.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 200 ° C. En attendant, couvrir le fond de la cazuela avec beaucoup d'huile d'olive.
3. Ensuite, coupez les pommes en Julianne sans les éplucher. D'autre part, hachez l'oignon et l'ail en petits morceaux.
4. Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen. Une fois prêt, mettez de côté.
5. Faites cuire la cazuela au four pour qu'elle se réchauffe et, une fois cuit, ajoutez la surlonge et les pommes de terre. Ajouter le braisé sur.
6. Et comme dans la recette précédente, assurez-vous que tous les ingrédients sont recouverts de liquide.
7. Après les 15 premières minutes de cuisson, vérifiez si la longe a bien bruni et, le cas échéant, faites-la dorer de l'autre côté. Si nécessaire ajouter un verre d'eau et un verre de vin et cuire.
8. Avant de servir, ajoutez les pommes et prêt!

Sans aucun doute, garder la viande bien hydratée afin qu'elle soit très juteuse et lisse. De cette façon, une fois servi, il sera plus facile de couper.

De plus, la marinade est l’une des étapes les plus importantes. Il déterminera l'assaisonnement du plat, quel que soit l'accompagnement ajouté par la suite..