Quelle est l'huile la plus saine à faire frire?

Les aliments frits sont en grande partie nocifs en raison du type d'huile utilisé pour les préparer. Dans cet article, nous allons parler de l'huile de friture la plus saine..

Le pétrole fait partie de nombreuses recettes traditionnelles et les aliments frits ont toujours été populaires et constituent un aliment de base de l'industrie de la restauration rapide..

Frire à la maison ne doit pas être mauvais pour la santé. La plupart du temps, ce qui est nocif, c’est le type d’huile que nous utilisons et comment nous l’utilisons..

Comment fonctionne la friture?

La friture consiste à plonger un aliment dans de l'huile chaude. La température idéale est d'environ 176-190 ° C. Lorsqu'un aliment est immergé dans l'huile à cette température, sa surface cuit presque instantanément et forme une sorte de «sceau» dans lequel l'huile ne peut pénétrer..

Dans le même temps, l'humidité à l'intérieur des aliments se transforme en vapeur et cuit les aliments à l'intérieur. La vapeur aide également à garder l'huile hors de la nourriture.

Si la température est trop basse, l'huile s'infiltre dans la nourriture, la rendant grasse. Cependant, si la température est trop élevée, les aliments peuvent sécher et l'huile s'oxyder.. De plus, certaines huiles peuvent résister à des températures beaucoup plus élevées que d'autres..

Plus les graisses sont saturées, plus elles sont stables lorsqu'elles sont chauffées. Pour cette raison, Les huiles les plus saturées et monoinsaturées sont les plus saines à frire. Par conséquent, nous devrions éviter ceux qui contiennent de grandes quantités de graisses polyinsaturées..

Les graisses polyinsaturées contiennent deux (ou plus) doubles liaisons dans leur structure chimique. Ces doubles liaisons ont tendance à réagir avec l'oxygène et à former des composés nocifs lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées. Bien sûr, le goût est également important. Lorsqu'elles sont frites, les huiles ayant un goût «neutre» sont préférables..

Quelle est la meilleure huile de friture?

L’huile de coco est la meilleure option dans l’ensemble, ce qui donne l’huile de friture la plus saine. Après 8 heures d'utilisation continue pour la friture à 180 ° C, sa qualité ne se dégrade pas. Plus de 90% des acides gras de l'huile de coco sont saturés, il est donc très résistant à la chaleur..

Les graisses saturées étaient autrefois considérées comme malsaines, mais de nouvelles études montrent qu’elles constituent une source d’énergie totalement inoffensive pour les humains..

De plus, le L'huile de coco a de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, cela peut aider à tuer des bactéries et des virus nocifs et même vous aider à perdre de la graisse abdominale..

Gardez à l'esprit que certaines variétés de cette huile peuvent laisser une saveur ou un arôme de noix de coco, essayez donc quelques marques différentes en fonction de vos préférences..

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Les graisses animales sont également d'excellentes options de friture. Cela inclut les graisses telles que le saindoux, le suif et les graisses dégoulinantes. La plupart des acides gras contenus dans les graisses animales sont saturés et monoinsaturés, ce qui les rend très résistants aux températures élevées..

Cependant, la teneur en acides gras peut varier en fonction du régime alimentaire de l'animal. Les animaux nourris au grain, contrairement aux animaux nourris au pâturage, peuvent avoir beaucoup plus d'acides gras polyinsaturés dans leurs réserves de graisse..

Donc, Seules les graisses animales provenant d'animaux nourris naturellement doivent être considérées comme une bonne option.. Vous pouvez acheter du saindoux prêt-à-l'emploi dans le magasin ou stocker l'excès de gouttes de la viande pour une utilisation ultérieure..

Autres bonnes options à considérer

Huile d'olive

C'est l'un des gras les plus sains de la planète.. A des acides grascomposés monoinsaturés très élevés qui n'ont qu'une seule double liaison. Comme les graisses saturées, les graisses mono-insaturées sont très résistantes à la chaleur. L'huile d'olive peut être utilisée dans une friteuse pendant plus de 24 heures avant d'être oxydée..

En théorie, cela en fait l’une des options d’huile de friture les plus saines. Cependant, le goût et le parfum de l’huile d’olive risquent de ne pas bien se conserver s’ils sont chauffés longtemps..

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Huile d'avocat

La composition de l'huile d'avocat est similaire à celle de l'huile d'olive.. Le plus souvent, il est monoinsaturé avec des graisses saturées et des mélanges polyinsaturés..

Il a un point de fumée extrêmement élevé de 270 ° C et une saveur de noisette.

Huile d'arachide

L'huile d'arachide a un point de fumée élevé d'environ 230 ° C.

Il est très apprécié pour la friture en raison de sa saveur neutre. De plus, il n'absorbe pas le goût des aliments et peut donc être utilisé à plusieurs reprises pour frire différents aliments..

Du point de vue de la santé, cependant, l'huile d'arachide n'est pas une option plus saine pour l'huile de friture.. Sa teneur en graisses polyinsaturées est relativement élevée (environ 32%), ce qui la rend vulnérable aux dommages causés par les températures élevées..

Huile de palme

Il est principalement composé de graisses saturées et monoinsaturées, ce qui en fait une excellente option pour une huile de friture saine..

On dit que le goût est assez neutre, en particulier celui de la variété non raffinée appelée huile de palme rouge..

Cependant, de profondes préoccupations ont été exprimées concernant la durabilité de la récolte d’huile de palme..

Graisses et huiles à ne pas utiliser pour la friture

Il existe diverses graisses et huiles que vous ne devriez absolument pas utiliser pour la friture. Cela comprend l'huile végétale industrielle. Ces huiles sont extraites de graines et subissent des méthodes de traitement très agressives. Outre leur teneur élevée en graisses polyinsaturées, les graisses trans-toxiques représentent jusqu'à 4% des acides gras qu'ils contiennent..

Si vous utilisez ces huiles pour la friture, cela entraînera probablement de grandes quantités d'acides gras oxydés et de composés nocifs. Les éviter.

Il est vrai que si vous utilisez les mauvaises huiles, les aliments frits deviennent définitivement mauvais pour la santé. Cependant, Avec les bonnes huiles, vous pouvez de temps en temps savourer un sans-faute frit (de préférence fait maison).

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